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Magret fumé doux
Viandes
Viandes
Fumage 90–110 °C, peau croustillante, cœur rosé.
Difficultés
Fumage 90–110 °C, peau croustillante, cœur rosé.
Combien de personnes
2
Temps de preparation
15
Cuisson
90
Repos si besoin
15
Temps de cuisson minimum
90
Temps de cuisson maximum
110
Techniques
Fumage
Ingrédients
- Magret de canard
- Sel, poivre
- Bois de pommier
Les étapes
1) Quadriller et assaisonner.
2) Fumer 90–110 °C.
3) Saisir peau.
4) Repos et trancher.
Modèle Kamado précoisé
Tous
Accessoire conseillés
deflecteur,bois-de-fumage,thermometre
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