Chef étoilé Ivan Lavaux
Auberge de l'Abbaye à Ambronay
Marinade herbacée puis saisie flash pour une bavette parfumée et juteuse.
Difficultés
Marinade herbacée puis saisie flash pour une bavette parfumée et juteuse.
Combien de personnes
4
Temps de preparation
Cuisson
6
Repos si besoin
Temps de cuisson minimum
260
Temps de cuisson maximum
300
Techniques
Griller
Ingrédients
- 4 Bavettes épaisses d’aloyau de 220gr
- 1/2 botte d'estragon
- 1/2 botte d'aneth
- 1/2 botte de menthe fraiche
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/2 botte de persil
- 4 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 4 bouquets de mâche
- 10cl d'huile d'olive
- 20 pommes de terre nouvelles
- 1 jus de citron
- sel, poivre, tabasco
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
Les étapes
1) Macérer 30–60 min.
2) Saisir 2–3 min/face.
3) Repos bref et tranchage.
Modèle Kamado précoisé
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