Désert Rose

Loin des clichés sur les épices orientales, je souhaitais un mélange plus floral qu’épicé,

sans cannelle, sans badiane ni cumin. Je suis donc parti sur les épices les plus

élégantes et délicates : les fleurs : Roses d’Iran, Hibiscus d’Afrique du nord, rehaussées

de macis, la « fleur » de muscade.

Le piquant est apporté par les baies roses, le poivre Sansho japonais et le poivre

sauvage Voatsiperifery de Madagascar.

Désert Rose n’est pas un RUB comme les autres, il est acidulé, aux arômes de fruits

rouges complété d’un piquant léger et subtil. Il se mariera parfaitement avec une belle

côte de veau, un carré d’agneau de lait, un coffre de pigeon ou un filet de canette de

Challans.

Privilégiez des cuissons assez courtes qui respecteront sa complexité et sa

délicatesse. Il peut également vous surprendre sur une belle et épaisse tranche de

thon rouge.

Ingrédients : Épices (Fleurs d’Hibiscus et de Roses, Baies Roses, Poivre Noir et Sauvage

Voatsiperifery, Macis, Baies de Sansho), Sucre Canne Roux, Sel de mer.

Origines : Afrique, Iran, Madagascar, Japon